Guide d’achat : comment choisir sa plancha ?

La cuisine à la plancha est très simple et c'est son atout : une plaque portée à vive température sur laquelle les aliments sont saisis rapidement. Cette cuisson directe préserve les sucs et la texture des produits, en utilisant très peu — voire pas du tout — de matières grasses.

C’est une cuisine saine, appréciée pour sa simplicité et sa convivialité, qui met avant tout l’accent sur le goût naturel des aliments, sans artifice.

Plancha gaz ou plancha électrique : comment choisir ?

Le choix entre plancha gaz et plancha électrique dépend principalement de l’espace d’utilisation et du type de plaque de cuisson.

› Plancha gaz

La plancha gaz est aujourd’hui la solution la plus répandue pour cuisiner en extérieur. Elle offre une montée en température rapide et permet d’accéder facilement à des surfaces de cuisson plus importantes.

Elle est particulièrement adaptée aux terrasses et aux jardins ainsi qu’aux repas réunissant plusieurs convives.

› Plancha électrique

La plancha électrique séduit par sa simplicité d’utilisation. Elle ne nécessite pas de bouteille de gaz et peut être installée facilement sur un balcon ou dans un espace plus restreint.

Lorsque la plancha est équipée d’une plaque en fonte émaillée, les performances de cuisson peuvent être très proches entre un modèle électrique et un modèle gaz. La fonte possède en effet une forte inertie thermique qui accumule la chaleur et la restitue progressivement.

› La différence : la durée de montée en température

Découvrir les modèles : planchas gaz | planchas électriques

Quel matériau de plaque choisir ?

La plaque de cuisson est l’élément central d’une plancha. Son matériau influence la diffusion de la chaleur, le style de cuisson et l’entretien.

› Plaque en acier

Les plaques en acier montent rapidement en température et permettent de saisir efficacement les aliments. Elles sont particulièrement appréciées pour les cuissons dynamiques.

› Plaque en fonte émaillée

La fonte émaillée possède une forte inertie thermique. Elle accumule la chaleur et la restitue progressivement, permettant d’obtenir une cuisson homogène.

› Plaque en inox

L’inox est reconnu pour sa robustesse et sa résistance à la corrosion. Il offre également un entretien simple et convient bien pour une utilisation régulière.

Quelle épaisseur de plaque pour une plancha ?

Au-delà du matériau, l’épaisseur de la plaque constitue un critère déterminant.

Une plaque plus épaisse conserve mieux la chaleur, limite les variations de température et offre une meilleure stabilité de cuisson. Sur les planchas de qualité, l’épaisseur de la plaque se situe généralement entre 6 et 10 mm.

Ce critère vaut pour tous les matériaux, qu’il s’agisse de fonte émaillée, d’acier ou d’inox.

Le poids de la plancha peut également donner une indication utile : à dimensions équivalentes, une plancha plus lourde possède généralement une plaque plus épaisse et une structure plus robuste.

› Particularité des plaques inox

L’inox est un métal relativement souple. Pour éviter les déformations sous l’effet de la chaleur, les plaques inox de qualité sont souvent renforcées par des traverses situées sous la plaque.

Quelle puissance pour une plancha ?

La puissance indiquée sur une plancha correspond à l’énergie fournie par les brûleurs ou les résistances électriques. Cependant, la performance réelle d’une plancha ne dépend pas uniquement du nombre de watts affiché.

Le rendement des brûleurs, l’épaisseur de la plaque et la conception globale de l’appareil influencent tout autant la qualité de cuisson. La puissance doit donc être considérée comme un indicateur parmi d’autres, et non comme le seul critère de performance.

Quelle taille de plancha choisir ?

› A savoir : les conventions de nommage des planchas

Chez la plupart des fabricants, le nombre présent dans la désignation d’une plancha correspond approximativement à la largeur de la plaque en centimètres : plancha 45, plancha 60, plancha 75.

› Comment connaître la véritable dimension d’une plaque de cuisson

Pour vous aider, les fabricants affichent souvent une capacité en nombre de convives. Mais lorsqu’on regarde de plus près, les choses sont plus complexes : la largeur ne suffit pas à elle seule à déterminer la surface de cuisson réelle.

À largeur identique, une plancha plus profonde permet donc de disposer de davantage de place pour cuire plusieurs aliments en même temps.

› Un critère de choix important : les zones de cuisson

Les planchas équipées de plusieurs brûleurs permettent de créer différentes zones de cuisson : une zone très chaude pour saisir les viandes, une zone plus douce pour les légumes et éventuellement une zone de maintien au chaud.

Cette organisation améliore le confort d’utilisation et augmente la capacité réelle de la plancha. Certaines préparations nécessitent d’utiliser toute la surface de la plancha à pleine puissance. C’est par exemple le cas pour saisir une grosse pièce de viande comme une côte de bœuf. Les planchas équipées de plusieurs brûleurs permettent alors d’alimenter toute la plaque en chaleur afin d’obtenir une saisie homogène.

› Correspondance largeur de plaque / nombre de convives

Installer sa plancha : desserte, chariot ou cuisine extérieure

Plusieurs solutions existent pour installer une plancha selon l’aménagement de votre espace extérieur. Le support que vous choisissez doit être horizontal, stable et revêtu d’un matériau non inflammable.

› La desserte

La desserte constitue le support le plus courant. Il s’agit d’un meuble mobile sur lequel la plancha est simplement posée.

Montées sur roulettes, les dessertes peuvent être plus ou moins équipées selon les gammes : portes pour masquer la bouteille de gaz et ranger des accessoires, espaces de rangement ou crédence.

› Le chariot

Le chariot est conçu spécifiquement pour un modèle de plancha. L’appareil est solidarisé au chariot, ce qui améliore la stabilité et facilite les déplacements.

Selon les gammes, les chariots peuvent être ouverts ou équipés de portes.

Voir les modèles : chariots et dessertes pour plancha

› La cuisine extérieure

Certaines planchas peuvent être intégrées dans une cuisine extérieure grâce à des modèles encastrables.

Découvrir les planchas encastrables.

› En bord de mer : privilégier l’inox

En environnement marin, il est préférable de privilégier des supports en inox, qu’il s’agisse d’une desserte, d’un chariot ou d’une structure de cuisine extérieure.

Les équipements complémentaires

› Les indispensables

Une spatule coudée, une protection (housse ou couvercle) et une boule inox pour le nettoyage des plaques émaillées constituent une base très utile au quotidien.

› Housse ou couvercle ?

La housse protège efficacement contre la pluie et la poussière.

Le couvercle, plus coûteux, présente deux avantages importants : il peut être abaissé même si la plaque est encore tiède et protège le mur arrière contre les projections de graisse.

› Pour aller plus loin

Selon vos habitudes de cuisson, vous pouvez également compléter votre équipement avec différentes tailles de spatules, une pelle à moules, une cloche de cuisson, des grilles de repos ou encore un dôme anti-projections.

› A savoir

À la différence des barbecues gaz, les planchas sont généralement vendues sans flexible ni détendeur. Ces éléments doivent être achetés séparément en fonction du type de bouteille utilisé.

FAQ

› Quel gaz utiliser pour une plancha ?

La plupart des planchas installées en extérieur fonctionnent au propane, qui résiste mieux aux températures basses. Le butane peut convenir dans des espaces plus abrités et à température modérée.

› Quels éléments de sécurité vérifier ?

Les planchas doivent respecter certaines normes comme l’indice de protection IPX4 et les certifications garantissant le contact alimentaire des matériaux.

Pour aller plus loin

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